Van A tot Z in de Kretenzische keuken

Wordt gebruikt in Taromasalata, een viskuitpasta
- Baklava: Oosters gebak van flinterdun bladerdeeg met noten en suikersiroop
- Basilicum: In het Grieks Vasilicos, koningskruid. Geneeskrachtig kruid dat ook in de keuken wordt gebruikt
- Bonito: Makreelachtige grote vis met paarsachtige rug en een zilverkleurige, gestreepte buik
- Chalva: Ook halva genoemd. Oosterse lekkernij van amandelen of sesamzaad, bloem of griesmeel, olie of boter en suiker
- Chima: Huiswijn zoals de Kretenzische boeren voor eigen gebruik maken
- Chyllopittes: Vierkante noedels
- Daphne: Laurier. Tevens wijngebied op Kreta, waar dessertwijn wordt geproduceerd.
- Dille: In het Grieks Anithos. Kruid dat vers wordt gebruikt in groente- en visgerechten, maar ook in rijst- en pasteivullingen.
- Dolmadakia: Verse ofwel op zout water ingemaakte bladeren van de wijnstok, om te vullen. Te koop in folie of in glazen potten.
- Formano: Kaasspecialiteit uit Epirus.
- Fraoula: Aardbeienlikeur van Zakynthos.
- Glyko: In suikerstroop gepocheerde vruchten; een confituur die bij feestelijke gelegenheden of als er gasten zijn in kommetjes met lepels wordt geserveerd.
- Graviera: Pikante, tamelijk vaste of geheel vaste kaas van schape- of koemelk. De Griekse versie van de Zwitserse Gruyère.
- Kafeneon: Koffiehuis, het trefpunt voor de mannen om allerhande zaken te bespreken.
- Kafes elieniko: Griekse koffie, in kleine één persoonskannetjes gekookt, met of zonder suiker.
- Kalamata: Beroemd olijvengebied in de Peloponnesos.
- Kasseri: Ronde of vierkante kaas van schape- of koemelk. Vooral de belegen soort is zeer pikant.
- Kataifi: Ook wel Kunafeh, deegdraden om gebak mee te bereiden. Te koop in Griekse en Turkse winkels, vers in folie of gedroogd in dozen.
- Kefalograviera: Variant van Gravierakaas. Wordt op dezelfde manier toegepast.
- Kefalonia: Eiland in de Ionische Zee waar de kwaliteitswijn Robola wordt geproduceerd.
- Kefalotiri: Vaste, pikante kaas van schapen- of geitenmelk, in verschillende vormen en gradaties van rijpheid te koop; wordt op allerlei manier in de keuken gebruikt.
- Kidnopasto: Kweeperenpaste, een specialiteit van de Ionische Eilanden.
- Kitronlikeur: Specialiteit van Naxos, bereid uit sukade.
- Loukanika: Pikante, gekruide worst. Een specialiteit uit Thracië.
- Loukoumi: In poedersuiker gewentelde lekkernij van vruchtengelei. De beste komen van het eiland Syros
- Majeritsa: Traditionele Paasnacht soep bereid uit lamsorgaanvlees
- Mandilaria: Rode druivensoort uit Kreta en de Egeïsche Eilanden
- Mandolata: Witte amandelsnoep
- Manouri: Verse, zachte, gezouten snijkaas, afhankelijk van de streek gemaakt van schapen-. geiten- of koemelk
- Mantinia: Wijngebied in Arcadië, de Peloponnesos, waar de droge, fruitige witte en mousserende wijn van Moschofilerodruiven wordt geproduceerd
- Marjolein: In het Grieks Mantzourana. Wordt vers en gedroogd als oregano
- Mastiek: Hars van de mastiekstruik op het eiland Chios. Gebruikt als specerij en als geneesmiddel.
- Mastos Afroditis: Perziksoort uit Midden Griekenland, die vooral in de omgeving van Pilion gedijt.
- Mavrodaphne: Dessertwijn van het eiland Kefalonië of van Patras.
- Metaxa: Beroemde brandewijn. Er zijn verschillende soorten kwaliteiten, afhankelijk van de rijpingsduur in eikenhouten vaten: 5* Classic (38%); 7* Amphora (40%), Grand Olympian Reserva (40%).
- Metsovone kapnisto: licht gerookte schapenkaas uit Metsovo, Epirus.
- Mizithra: Verse kaas, veelal van schapenkaas. De ongezouten kaas wordt in zoete gerechten verwerkt, de gezouten in hartige.
- Moschofilero: Wijn uit het gebied Mantinia in de Peloponnesos.
- Munt: In het Grieks Agriodiosmos of Menta. De blaadjes worden vers of gedroogd gebruikt in rijst- en kaasvullingen.
- Oogbonen: Kleine, witte gedroogde bonen met een zwart ‘oog’.
- Oranjebloesemwater: Essence van sinaasappelbloesem, te gebruiken in gebak.
- Oregano: In het Grieks Rigani. Wordt meestal gedroogd gebruikt in vlees- en groenteschotels, maar ook in salades en bij feta.
- Ouzeria: Kleine, eenvoudige drinkgelegenheid waar Ouzo en huiswijn met warme of koude hapjes wordt geserveerd.
- Ouzo: Uit druivenresidu gestookte borrel met een kenmerkend anijsaroma. Wordt ook wel van vijgen gemaakt en met mastiek op smaak gebracht.
- Patsa: Soep van lamskop, -poten en -orgaanvlees. Een stevige schotel die in kleine eetgelegenheden nabij de markten wordt bereid.
- Maidanos: Snijpeterselie met glad blad: wordt in de Griekse keuken in bijna alle gerechten gebruikt.
- Peza: Wijngebied op Kreta nabij Iráklion, waar rode wijn met Kotsifali- en Mandilariadruiven wordt geproduceerd, evenals witte wijn van Vilanadruiven.
- Pitta: Verzamelnaam voor pasteien, deegflapjes en platte broden.
- Rakiya: Ook wel Tsikoudia, distillaat uit wijnresidu, geproduceerd op Kreta. Verwant aan de Italiaanse Grappa.
- Retsina: Met pijnboomharskorrels bereide, traditionele wijn, meestal van witte Savatiano- of Roditisdruiven, maar ook wel als rosé. Op 26 oktober, Demitrusdag, wordt de nieuwe Retsina geproefd.
- Rozemarijn: In het Grieks: Dentrolivano. De takjes of blaadjes worden vers of gedroogd gebruikt in ovenschotels en bij het grilleren.
- Rozenwater: Essence van rozenblaadjes, gebruikt in zoet gebak. Verkrijgbaar in delicatessenwinkels en bij de drogist.
- Salie: In het Grieks Phaskomilo. Wordt onder meer in worsten verwerkt, maar ook als thee gedronken.
- Sitía: Wijngebied in Oost Kreta, waar uitstekende rode wijn en fruitige likeurwijn van kleine Liatikodruiven wordt geproduceerd.
- Tapsi: Rond bakblik van variabele doorsnede en een rand van 5 tot 7 cm. in de oven.
- Taramas: Kuit van de harder. Wordt gebruikt in Taromasalata, een viskuitpasta.
- Throumbes: Rijpe, rimpelige zwarte olijven.
- Tijm: In het Grieks Thimari. De verse of gedroogde blaadjes worden gebruikt in vlees-, noedel- en éénpansgerechten.
- Trachana: Droge soep basis van graan, gedroogde yoghurt, tomaten en kruiden.
- Triantafillo glyko: Zoete gelei met rozenblaadjes.
- Tsakistes: Groene olijven op zuur.
- Tsikoudia: Distillaat uit wijnresidu, geproduceerd op Kreta. Verwant aan de Italiaanse Grappa.
- Venkel: In het Grieks Marathos. Vers venkelgroen wordt in allerhande groente- en visgerechten verwerkt.
- Vilana: Zeer oude Kretenzische druivensoort, waarmee een frisse, fruitige witte wijn wordt geproduceerd.
- Wijnbladeren: Verse ofwel op zout water ingemaakte bladeren van de wijnstok, om te vullen. Te koop in folie of in glazen potten.
- Xinomavro: Rode druivensoort.
- Yoghurt: Griekse yoghurt wordt bereidt uit schape- of koemelk en bevat 6 tot 10% vet. Eventueel te vervangen door de Bulgaarse yoghurt. Door de yoghurt in een doek te laten lekken ontstaat Yaourti sakoula.
- Yufka-deeg: flinterdunne vellen bladerdeeg van 50 bij 60 cm., meestal per 5 stuks in folie verpakt.